Käseverkostung im Dolce Vita Hotel Lindenhof in Naturns

Graukäse, würziger fettarmer Käse

Der typische blaue Schürze gehört zu den Südtiroler Traditionen wie ein würziger Almkäse zu den Südtiroler Spezialitäten! Besonders würzig ist der Graukäse, eine typische Südtiroler Käsespezialität. Würzig-säuerlich und leicht scharf schmeckt Graukäse, der aus fettarmer Kuhmilch hergestellt wird und daher auch in Diätmenüs Verwendung findet. Der Anblick von Südtiroler Graukäse ist nicht gerade appetitanregend, aber das täuscht, der aromatische Käse erlebte in den letzten Jahren einen wahren Aufschwung. Er findet sich nicht nur auf Speisekarten von Almhütten und Buschenschänken sondern auch auf denen verschiedenster Südtiroler Gourmetrestaurants. Der grünlich-graue Edelschimmer auf der Rinde sorgt für den unverkennbaren Geschmack.  Graukäse wird in Handarbeit gekäst und 10 Wochen gelagert, dadurch wird der Fettgehalt auf 2 % reduziert und das Aroma voll entfaltet. Graukäse schmeckt uns am besten, wenn er mit viel Essig und fein geschnittenen Zwiebelringen serviert wird!

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