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Herbstliches Kastanienparfait

Süßes Finale zur Törggelezeit in Südtirol: Kastanienparfait

 

Südtiroler Kastanien lassen sich nicht nur einfach selber braten, sondern schmecken in vielen verschiedenen Variationen, ob als sahniges Kastanienherz oder als süßes Kastanienparfait, die Möglichkeiten der Zubereitung sind so vielfältig wie die Farben im Herbst in Südtirol.

 

Rezept für Kastanienparfait

 

Zutaten für 10 Portionen: 4  Eigelb – 160 g  Zucker – 125 ml  Milch – 1 Vanilleschote – 200 g Kastanienpüree – 2 cl braunen Rum – 2 Eiweiß – 50 g  Zucker und 5 dl  Rahm

 

Zubereitung: Die Eigelb und den Zucker cremig rühren  - Die Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen  - mit einer Schöpfkelle die heiße Milch langsam zur Eier-Zucker-Masse dazugeben (dabei ständig rühren) –  anschließend die Creme in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren ‘zur Rose abziehen’ – die Creme mit dem Handrührgerät lauwarm rühren und das Kastanienpüree sowie den Rum untermengen und gut kühlen!

 

 

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